Católica Porto testa introdução de péptidos em novos alimentos

Investigação foi desenvolvida em parceria com a Faculdade de Medicina da Universidade do Porto e com a Saloio, Unicer, Frulact e Biostrument
A Escola Superior de Biotecnologia (ESB) da Católica Porto apresentou, no passado dia 15 de fevereiro de 2013, os resultados do projeto ACTIPEP. Trata-se de uma investigação que se centra na melhoria nutricional de alimentos através da utilização de subprodutos, nomeadamente o soro obtido na produção de queijo e a levedura de cerveja. Através destes resíduos até aqui subvalorizados, e tendo em conta o seu elevado teor proteico, a ESB produziu novos extratos peptídicos, que revelam características biológicas únicas. Trata-se de uma linha de trabalho desenvolvida em parceria com a Faculdade de Medicina da Universidade do Porto e com as empresas Saloio, Unicer, Frulact e Biostrument, contando também com o apoio da Escola Superior Agrária de Coimbra.

O projeto permitiu obter igualmente extratos com propriedades nutracêuticas ímpares, nomeadamente a nível antihipertensivo, antimicrobiano e prebiótico. A investigação assume-se ainda como uma solução alternativa e com suporte científico sustentado – com compreensão global do ponto de vista económico, técnico-industrial e ambiental – a um problema bem identificado de duas indústrias de setores distintos, mas com problemas semelhantes (Queijo Saloio e Unicer), nomeadamente no que diz respeito ao aproveitamento de resíduos da produção.

Produção de novos alimentos com péptidos
Estas razões justificam, assim, o desenvolvimento de novos alimentos funcionais, que serão dados a conhecer na sessão de apresentação do projeto. Smoothies, iogurtes, barras de requeijão com péptidos, snacks de frutos secos revestidos com uma camada de péptido e barras de cereais são apenas alguns dos produtos que poderão ser saboreados e que estão, neste momento, a ser desenvolvidos. Está igualmente a ser estudada a possibilidade de utilização de péptidos na valorização da alimentação animal.

A apresentação pública dos resultados iniciou-se às 9h30 na Faculdade de Medicina da Universidade do Porto. A situação do soro do queijo em Portugal, a produção de levedura de cerveja e a obtenção, caracterização e potencial dos extratos destes dois produtos e a consequente produção de novos alimentos dos péptidos estiveram em destaque no encontro. Resultado de uma forte interação e colaboração da Católica Porto com as instituições de ensino superior, nomeadamente a Universidade do Porto, e com o tecido empresarial, o projeto distingue-se pelo facto de ter envolvido mais de duas dezenas de investigadores. Refira-se ainda que a inovação do projeto valeu já a obtenção de duas patentes.